DOMENICA 17 FEBBRAIO 2019
food

Lunedì 6 Marzo Ciro Salvo relatore a Identità Golose 2017

tema dell'intervento “Margherita e Marinara, il valore della semplicità”

di Annalaura Gaudino

Dal 4 al 6 Marzo Milano ospiterà l’edizione 2017 del congresso gastronomico Identità Golose. Il pizzaioloCiro Salvo partecipa come relatore nella sezione dedicata a Identità di Pizza con un intervento, “Margherita e Marinara, il valore della semplicità” che rappresenta la sintesi e al tempo stesso il punto di partenza del suo lavoro.

In un periodo in cui la tendenza privilegia ingredienti e combinazioni talvolta eclettiche Ciro Salvo ha scelto di porre l’attenzione alle espressioni più semplici e tradizionali della pizza. Perché il piatto italiano più copiato e mangiato del mondo per il pizzaiolo napoletano patron di 50Kalò richiede ricerca e studio continui. Per le farine, che Ciro mescola alla ricerca della sua personale “combinazione perfetta”, per la giusta quantità di acqua, in grado di rendere il suo impasto altamente idratato, e per la scelta degli ingredienti di ogni pizza. Olio, pomodoro, aglio, fiordilatte sono selezionati in base al gusto e alla capacità di fondersi per conferire ad ogni piazza equilibrio al palato.

Ciro Salvo si forma nella pizzeria del padre aperta a Portici nel 1968, prima come fornaio e poiall’impasto. Si diploma nel 1996 e la passione per la pizza diventa la sua professione. Nel 2014 apre aNapoli 50 Kalò a pochi passi dal lungo mare Caracciolo. La sua cifra stilistica è l’impasto: farine selezionatee tanta, tantissima acqua. Ciro Salvo è stato il primo a lavorare sull’idratazione dell’impasto, da oltre 20 anni si spinge al limite della lavorabilità stessa. Il risultato è una pizza  morbida,  altamente  digeribile e  dal  gusto sorprendente. Ha lavorato come docente presso le Scuole dell’Associazione Verace PizzaNapoletana (Napoli) e del Gambero Rosso (Roma). Molti i riconoscimenti della critica: Premio SpecialeMaestri dell’Impasto della Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2016; Tre  3  Spicchi  nella Guida  Gambero Rosso 2017; menzione nella Guida Michelin 2017. Identità Golose lo ha inserito tra icento top del libro 100 x 10 dedicato ai 100 chef che hanno cambiato la cucina italiana. A Febbraio 2017 ha inaugurato a Napoli 50 panino, un’ Hamburgeria in cui la sua sperimentazione si focalizza sul pane, che diventa protagonista accanto a ingredienti di alta qualità.

 

02-03-2017 16:49:00 © RIPRODUZIONE RISERVATA

LASCIA UN COMMENTO