GIOVEDÌ 18 LUGLIO 2019
Cucina

Ricette per l'estate: Campanelle con lupini limone e basilico

Un piatto fresco che raccoglie tutti i profumi della divina costiera

di Biagio Vanacore
Ricette per l'estate: Campanelle con lupini limone e basilico

L'estate porta con se a tavola la voglia di leggerezza, freschezza, mare, colore che solo la nostra terra sa dare. Le campanelle lupini limone e basilico sono la dimostrazione di quanto la cucina campana risenta del connubio terra mare.

Ricetta per 4 persone:

Ingredienti:
1kg di lupini, 320 gr. di pasta, 2 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d’aglio, il succo di un limone, la scorza grattugiata di un limone, sale e pepe nero a mulinello secondo gusto, un ciuffo di basilico e un manciata di granella di pistacchio.

Procedimento
Come prima cosa sbollentare i lupini, sgusciarli e conservare il liquido di cottura dopo averlo filtrato.
Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta con abbondante sale.
Non appena si cala la pasta mettere in in padella un filo d’olio e lo spicchio di aglio.
Dopo alcuni minuti togliere l’aglio e mettere il succo di limone (il quantitativo di limone è proporzionale al gusto che si vuole dare al piatto), poi aggiungere il liquido dei lupini e un mestolo di acqua di cottura.
Si porta ad ebollizione (più o meno 30 secondi) e si trasferisce la pasta facendo completare la cottura in padella.
Ad un minuto dalla fine completareil piatto con i lupini e il basilico spezzettato a mano avendo cura di aggiustare tutto di sale pepe, poi saltare alla fine con la granella di pistacchio (la granella è un tocco personale ma facoltativo).

26-06-2019 10:58:00 © RIPRODUZIONE RISERVATA

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