GIOVEDÌ 29 LUGLIO 2021




Ricette estive

Cucina, Rigatoncelli alla genovese di tonno fresco

Un primo tipicamente estivo che riporta ai sapori della piatto classico

di Biagio Vanacore
Cucina, Rigatoncelli alla genovese di tonno fresco

La genovese di tonno fresco non è altro che una delle variante di mare della più classica genovese di carne. Naturalmente l'estate è il periodo più indicato per prepararla, ma il risultato finale merita l'impegno per il tempo dedicato.

Ingredienti per due persone:

200 gr di rigantoncelli, 3 cipolle ramate, una mezza carota, una costina di sedano, 4 cucchiai di olio evo, 150 di tonno fresco tagliato a cubetti, sale e pepe secondo gusto, un profumo di vino bianco, mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro, un ciuffo di basilico fresco e un cucchiaino di colatura di alici.
 

Procedimento:

Mettere olio evo sedano e carota a pezzetti in tegame e far imbiondire.
Aggiungiere le cipolle tagliate sottili, il concentrato e dopo qualche minuto il vino bianco secco.
Far sfumare e aggiungere un pizzico di sale e due di pepe nero (poi si può semre aggiustare tutto alla fine).
Lasciare cuocere a fiamma bassa per due ore abbondanti avendo cura di girandre spesso così da evitare che la cipolla si attacchia.
A questo punto unire il tonno tonno tagliato a tocchetti e la colatura di alici.
Far andare tutto per 5 minuti controllando se bisogna aggiustare di sale e pepe.
Me frattempo far cuoce la pasta in abbondante acqua salata e trasferrla al dente nel tegame.
Spadellare e aggiungere se va del basilico fresco.

05-07-2021 12:24:00 © RIPRODUZIONE RISERVATA